1 carneiro inteiro (pesa aproximadamente 25kg)
Tempero

100g de alho feito pasta
3 cebolas grandes picadas
2 maços de hortelã picados
1 litro de vinho branco seco
5 folhas de louro trituradas
300g de sal refinado

Convenhamos, preparar um carneiro inteiro para ser
assado no rolete, é uma tarefa que exige, além de força
e muita habilidade do churrasqueiro, utensílios e
vasilhas de tamanhos e capacidade bem acima dos
normais. Deixá-lo marinando durante o
tempo necessário para que fique bem impregnado dos
temperos, só mesmo numa grande travessa de plástico.
Bata no liquidificador todos os temperos, pincele toda
a carne do carneiro com o molho obtido e deixe de
molho, descansando, pelos menos durante 24 horas em
temperatura ambiente. Vire-o de vez em quando, e regue
novamente por dentro e por fora com o tempero. Na hora
de assar, prenda o carneiro firmemente ao rolete e
deixe-o durante, no mínimo, 6 horas a uma distância de
60 centímetros do braseiro forte (dependendo da
intensidade do calor do braseiro, o tempo de cozimento
pode prolongar-se até 8 horas). É irresistível!