Começa hoje, dia 1º, o encontro do chef Antônio Albaneze, especialista em receitas pantaneiras, com o chef Roger Carvalho, do Espaço Gastronômico Alter do Chão, em Santarém.
O encontro promete apresentar pratos inusitados que unem dois ecossistemas distintos, mas tão importantes para o Brasil.
Serão 4 dias com menu degustação – de 5 e 8 tempos – que contarão com entradas, prato principal e sobremesa. Serão servidos peixes, carnes (bovina e de jacaré), e as sobremesas que estão sendo elaboradas com a parceria da Boto Sorveteria Artesanal.
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O chef Antônio Albaneze é especialista em carne de jacaré e mostrará isso em pratos como o ceviche de jacaré com trufas brancas.
Ao todo serão 13 diferentes receitas ao longo do festival.
Entre eles estão o filhote em cama de banana da terra ao molho de tangerina; filé ao molho de cerveja stout de açaí e crocante de parmesão; petit gateau de rapadura com sorvete de cachaça e velouté de capim santo.
Para Juana Galvão, proprietária do restaurante, a proposta deste encontro gastronômico é a aproximação do público com o Pantanal.
“Nem todos tem a oportunidade de ir até lá e sentir o quão interessante e saborosa é a culinária deles. Desde que morei no Mato Grosso do Sul em 2007 fiquei encantada com a cultura e sabores locais“, conta.
ESPAÇO GASTRONÔMICO
Inaugurado em junho de 2016, o Espaço Gastronômico vem conquistando o paladar dos turistas e da população santarena.
Com sua proposta de uma culinária de raiz, utilizando produtos típicos da região, mas sempre com toques criativos e contemporâneos, o restaurante já coleciona várias conquistas. Em setembro de 2017 a proprietária foi convidada a palestrar,em Belém, na Feira Internacional de Turismo da Amazônia com o tema “Casos de Sucesso”.
Já participou de matérias em revistas importantes, tais como Casa Vogue, Estilo e Plurale – revista com foco em sustentabilidade além de ter recebido, em menos de um ano de funcionamento,o certificado de excelência do Trip Advisor, importante plataforma de turismo no mundo inteiro.
CHEF ANTÔNIO ALBANEZE
De origem corumbaense e, como bom pantaneiro, sempre valorizou a riqueza e a diversidade regionais, utilizando os produtos da flora e da fauna locais em suas criações gastronômicas. Por muitos anos, vem liderando o mercado local com a sua culinária peculiar. Inicialmente, com o Restaurante Antonellos e, atualmente, com o Alba, vem desafiando a arte da cozinha com elaborados pratos que utilizam ingredientes típicos em uma leitura gourmet e algumas preciosas receitas de família.
Atento às inovações e ao aprimoramento profissional, chef Antonio busca capacitar–se constantemente. Um dos cursos em destaque, foi com o chef Ferran Adriá (Espanha), considerado um dos melhores chefs do mundo.
Por 11 anos, até 2017, Antonio esteve à frente da Gerencia de eventos da Fundação de Cultura e Turismo da prefeitura da cidade de Corumbá implementando, com grande sucesso, o Festival Gastronômico Sabores do Pantanal e o Festival Gastronômico Sabores da América (FEGASA), onde renomados chefs encontraram ambiente favorável para fomentar uma nova gastronomia e para capacitar a mão-de-obra local neste setor.
Albaneze é frequentemente convidado por emissoras de TV para compartilhar suas receitas em programas regionais e por faculdades e escolas para ministrar aulas em cursos de gastronomia.
CHEF ROGER CARVALHO
Nascido na cidade de Alenquer, Pará, formou em gastronomia nas Faculdades Integradas Aparício Carvalho FIMCA no ano de 2016. Trabalhou como cozinheiro na rede de hotéis Slaviero e no Jarude Restaurante de cozinha árabe. Foi instrutor de oficinas de gastronomia na escola Von Noble de culinária em Rondônia.
Desde junho de 2017 trabalha como chef do restaurante Espaço Gastronômico Alter do Chão.
Contatos e reservas:
Telefone/Whatsapp: +55 93 98401-6144
E-mail: restaurantedoespaco@gmail.com
Instagram: @espacoalterdochao
Facebook: Espaço Gastronômico Alter do Chão
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